花青素的作用：花青素能促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，花青素含量比较高的有黑枸杞、钙果、葡萄、黑莓、无花果、樱桃、甜菜根、茄子、紫甘薯、桑葚、山楂皮、紫苏、黑米、红米等。......

花青素的作用：
　　花青素能促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，花青素含量比较高的有黑枸杞、钙果、葡萄、黑莓、无花果、樱桃、甜菜根、茄子、紫甘薯、桑葚、山楂皮、紫苏、黑米、红米等。
　　花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，比如黑枸杞、钙果、葡萄、黑莓、无花果、樱桃、甜菜根、茄子、紫甘薯、黑龙珠土豆、血橙、红球甘蓝、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中，需要摄入花青素，那么目前只能通过食补的方式了，譬如食用：黑枸杞、黑土豆、紫番薯、紫山药、蓝莓、草莓、葡萄、紫玉米等获得；葡萄皮是花色苷类色素的主要原料，其他属于此类色素并具有开发前景的有胡萝卜素、高粱红色素、山楂红色素、黑米红色素、牵牛红色素、鸡冠花红色素，越橘红色素。

花青素的作用：
　　1、花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
　　2、花青素有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎。
　　3、花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。
　　4、花青素通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；
　　5、花青素增强免疫系统能力来抵御致癌物质。
　　6、花青素通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。
　　7、花青素降低感冒的次数和缩短持续时间；
　　8、花青素作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病。
　　9、花青素具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成。
　　10、花青素松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）。
　　11、花青素具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；
　　12、花青素保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力。
　　13、花青素缓解花粉病和其它过敏症。
　　14、花青素保护动脉血管内壁。
　　15、花青素增强动脉、静脉和毛细血管弹性。
　　16、花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
　　花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”尤其蓝莓花青素，营养皮肤，增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状。黑枸杞的发现，颠覆了原有的蓝莓是含花青素之王的水果，黑枸杞所含花青素是蓝莓的几倍甚至十几倍之多，是目前自然界最有效的抗氧化物质。它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动，进而达到异常皮肤的迅速愈合。花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，皮肤属于结缔组织，其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。花青素增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心肺功能；预防老年痴呆。　
　　黑枸杞所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良（尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性）、应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。花青素含量达28%的黑枸杞提取物价格是含量达25%的蓝莓提取物的10—20倍，可见其超凡的价值。