【猴头菇】猴头菇-功效与作用及食用方法

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猴头菇的功效与作用

【猴头菇】猴头菇的功效与作用
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  猴头菇在菌类蔬菜里面是比较少见的一种,也是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合。
  1、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;
  2、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;
  3、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老;
  4、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;
  5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;
  猴头菌的营养成分很高,每百克含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍。它含有 氨基酸多大 17 钟,其中人体所需的占 8 钟。每百克猴头含脂肪 4.2 克,是名副 其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食 欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使 人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃 疡有良好疗效。近年来,在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗 癌功效。 所以常吃猴头菇, 无病可以增强抗病能力,有病可以其治疗疾病的作用。
  1、猴头菇增强免疫功能:猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能;可促进溶血素生成,增加体液免疫的能力,并能促进脾淋巴细胞的增殖。
  2、猴头菇防癌抗癌:猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用;多糖对自然杀伤(NK)细胞活性有明显的激活作用。此外,猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成,阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。
  3、猴头菇美容滋补:医学证实,猴头菇具有组织修复、增强细胞省活力、抗癌、延年益寿和美容、增强性功能等药用功能。猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。
  4、猴头菇延年益寿抗衰老:对果蝇、隆腺蚤、鹌鹑、大鼠进行延寿实验,其结果寿命延长率分别为86.7%、87.3%、87.7%、93.4%。多糖能显著增加果蝇飞翔能力,增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)的活力。从而提示,猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。提高记忆力:对小鼠迷宫实验,试用后的记忆商特别高于对照组和试用前的记忆商。
  5、猴头菇抗溃疡,降血糖:猴头菇具有抗溃疡功能,可抑制胃蛋白酶活性,增强胃粘膜屏障机能,促进溃疡愈合;其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
  6、猴头菇有利于心、脑血液循环:降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者理想食品。
  猴头菇性平、味甘。猴头菇利五脏,助消化;猴头菇具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;猴头菇主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。

猴头菇的食用方法

【猴头菇】猴头菇的食用方法
  猴头菇适合低免疫力人群,高脑力人群;对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
  猴头菇常用的猴头烹调方法,可扒,可烧,可炖,可烩,也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。猴头入肴,可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料,荤素皆宜。家常猴头菜肴,多切片炒菜、烧汤,味极鲜美;用它蒸鸡、蒸肉,更是风味独特。

肚片炒猴头菇
  功效:助消化,补虚损,健脾胃。
  材料:干猴头菇30克,熟猪肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。
  做法:将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,人沸水锅氽去苦味,捞出控干水;熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。

奶汁猴头菇
  材料:猴头菇、纯牛奶、盐、鸡精、高汤、淀粉。
  做法:
  1、猴头菇洗净,切成大片,下入沸水中煮熟,待用;
  2、锅内放适量纯牛奶和高汤,用盐和鸡精调味后,放入猴头菇,煮开后勾薄芡,即成。

菜心炒猴头菇
  功效:开胃健脾。
  材料:水发猴头菇800克,火腿片20克,青菜心120克,鸡蛋2个,葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。
  做法:
  1、将水发猴头菇顺刺切片,人沸水锅内氽10分钟,捞出,控干水,放碗内,加葱段、姜片、精盐、鸡汤,上笼蒸35分钟,取出滗去汤汁,去葱、姜。
  2、在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊,涂在猴头菇片上,投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色 出锅。
  3、锅内留底油,烧热后下火腿片、青菜心翻炒,投下猴头菇 片、鸡汤烧沸,用湿淀粉勾芡即可。

猴头菇煲汤
  功效:猴头菇与银耳一起炖煮,也是一道很好的保健甜点。经过蒸煮,汁液黏稠,呈淡粉色,淡香爽滑。于夜间睡前食用,可安眠平喘。
  材料:猴头菇 80克、盐 1克 其余各适量
  做法:
  1、将干猴头菇洗净。
  2、加水适量煮熟后加入盐调味即可。

肋条肉烧猴头菇
  功效:适用于贫血。
  材料:水发猴头菇250克,猪肋条肉150克,水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克,海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。
  做法:
  1、将水发猴头菇去根蒂,切成片,人沸水锅中略氽后捞出,挤干水;
  2、猪肋条肉去皮,洗净,剁成茸,放人碗内,加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲,挤成圆子,放人沸水锅中氽熟捞出;
  3、水发玉兰片、油菜心洗净,切成片;
  4、葱、姜洗净,分别切成细丝。
  5、将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火,放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液,摊成蛋皮取出,切成片。
  6、炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸,加精盐、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出锅即可。

糖醋猴头菇
  材料:猴头菇、胡萝卜、青豆、葱姜蒜、香菜、盐、味精、白糖、白醋、土豆淀粉
  做法:
  1、将猴头菇切片,过开水焯烫2分钟,捞出过凉并吸干水分,加盐腌制1分钟,土豆淀粉用水调成糊,加少许油,倒入猴头菇中挂糊;
  2、坐锅点火倒适量油,至4成热时下入猴头菇炸定型捞出,二次下入炸3-5分钟捞出,三次下入急火快炸至色泽金黄出锅备用;
  3、锅中留底油,加入葱姜丝、胡萝卜丝、香菜梗、蒜片、青豆炒香,调入白醋、白糖、盐、橙汁,倒入猴头菇翻炒均匀出锅即可。

猴头菇清炖排骨
  功效:助消化,健身体。
  材料:鲜猴头菇250克,猪排骨200克。香菇3个,精盐、酱油各适量。
  做法:
  1、将鲜猴头菇浸泡去苦味;香菇泡发后切片;
  2、猪排骨洗净后切成小块。
  3、将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中,放水适量,用旺火煮半小时,加入精盐、酱油即可。

鲜百合猴头菇
  材料:猴头菇、鸡汤、鲜百合
  做法:
  1、要熬制出鸡汤,可加入自己喜欢的调料,最好能熬制出乳白色的浓汤。
  2、将猴头菇用水泡好,发开,放入鸡汤内煨熟了。
  3、将鲜百合也用鸡汤煨一下。
  4、最后,将百合和猴头菇同时放置在盘子内,淋上鸡汤。

蹄筋红烧猴头菇
  功效:助消化,强筋骨。
  材料:水发猴头菇200克,蹄筋250克,冬笋、火腿、海米各20克,鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
  做法:
  1、将水发猴头菇顺刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。
  2、将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。
  3、炒锅加猪油烧至七成热时,倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,沥去油。
  4、原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水,烧沸后改小火烧至汁浓,淋人鸡油,起锅装盘即可。

猴头菇烧乳鸽
  材料:猴头菇100克,乳鸽300克,姜10克,清水1500克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
  做法:
  1、将猴头菇冲水制净,乳鸽斩件汆水,姜切片待用。
  2、取净锅上火,放入清水、姜片、乳鸽、猴头菇,大火烧开转小火炖50分钟调味即成。

猴头菇炖狗鞭
  功效:温补肾阳。
  材料:猴头菇50克,狗鞭20克,羊肉250克,巴戟、菟丝子各15克,肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。
  做法:
  1、将狗鞭用水泡发,洗净;猴头菇用热水泡发,与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮,放人姜、料酒、肉桂、花椒,待锅开后改用小火煨至六成熟。
  2、将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内,扎好口放人锅内继续炖,待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀,装碗里,加味精、精盐、猪油。饮汤,食肉,隔2—3日炖食1次,连服3~5剂。

猴头菇炖银耳
  功效:甘甜清爽,滋补脾胃。
  材料:猴头菇50克,银耳30克,冰糖20克。
  1、猴头菇用开水浸泡,反复冲洗后,剪去根部,再换温水加适量碱泡发,直到酥软,捞出,再漂洗干净碱性,沥干水。
  2、银耳用湿水浸透,洗净,与猴头菇一现放入碗内,加入冰糖,隔水炖熟。

冬笋烧猴头菇
  功效:适用于失眠。
  材料:猴头菇550克,火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。
  做法:
  1、将猴头菇去根蒂,顺毛批成大片;油菜心洗净,切成段。
  2、炒锅上中火,放熟猪油烧热,投入姜片、葱结炸香,加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸,改小火烧至猴头菇片松软,再改用中火,加精盐,淋上熟猪油,倒人大圆盘内即可。

猴头菇炖竹丝鸡
  功效:滋阴益气,清退虚热。肝肾不足,阴虚内热,症见骨蒸潮热,渴饮盗汗,或脾肾不足,中气虚弱之消化不良,食少体倦,或气虚血弱之虚赢乏力。亦可用于神经衰弱、溃疡病、贫血及消化道肿瘤属气血不足、阴虚内热者。
  材料:鲜猴头菇180克,竹丝鸡1只(约700克),红枣5个。
  做法:
  1、猴头菇洗净,切厚片,竹丝鸡劏净,去肠杂、鸡脚,斩大件,红枣(去核)洗净。
  2、把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2-3小时,调味供用。

猴头菇烩玉兰片
  功效:适用于四肢无力、神经衰弱、失眠。
  材料:猴头菇200克,火腿片45克,水发玉兰片40克,鸡蛋3个,湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量。
  做法:
  1、将猴头菇去蒂,洗净,人沸水锅中焯一下捞出,挤干水,批成薄片,放人碗内,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉,搅拌均匀,然后将猴头菇片逐一放人沸水锅中氽熟捞出。
  2、炒锅用中火,加熟猪油烧热,投入葱段炸香,加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片,焖至汤稠时加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,出锅装盘即可。

清炖猴头菇
  功效:汤鲜菇香,滋补强身,防癌抗癌。
  材料:猴头菇150克,圆面筋4粒,香菇4个,冬笋25克,胡萝卜20克,菜花50克,生姜3片,素鲜汤250克,麻油、冰糖、味精、黄酒、胡椒粉各适量。
  做法:
  1、猴头菇泡发洗净,切成块。香菇洗净泡软。冬笋及胡萝卜去皮切片,再用沸水焯一下。圆面筋切块后与菜花均用沸水焯一下。
  2、以上材料除菜花外,均放炖盅内,加入素鲜汤,上笼蒸30分钟后取出,加入菜花,再蒸10分钟取出,淋上麻油即成。

冬菇烧猴头菇
  功效:适用于慢性支气管炎。
  材料:干猴头菇200克,水发冬菇250克,火腿100克,黄瓜皮40克,鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。
  做法:
  1、将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出,去蒂,挤干水,加入温水中浸泡片刻,洗净,沥干水,顺毛切成薄片;
  2、水发冬菇、黄瓜皮洗净,分别切成薄片;火腿切成薄片。将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排,放人碗内。
  3、将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀,然后浇人摆有猴头菇的碗内,上笼蒸约60分钟取出,滗出汤汁,扣在盘内,揭去碗。
  4、汤锅上旺火,倒人滗出的汤汁烧沸,放味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内即可。

猴头菇黄芪鸡汤
  材料:猴头菇三颗,鸡半只,枸杞,姜,盐,料酒,火腿几片
  做法:
  1、猴头菇用温水泡六个小时,用手抓一下,洗干净。
  2、鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜,一些酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净
  3、鸡切块,火腿切片,把鸡,火腿,猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里,一次加足冷水,炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞,喝前加盐调味

沙锅鸡脯猴头菇
  功效:适用于胃溃疡、胃炎。
  材料:水发猴头菇800克,鸡脯肉600克,干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克,清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
  做法:
  1、将水发猴头菇挤干水,切成片;鸡脯肉切成块;干贝去筋,洗净;火腿切成片;冬笋用刀拍松,切成块;腐竹洗净,切成段。
  2、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人沙锅内烧热,加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片,锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。

猴头菇竹丝鸡汤
  材料:猴头菇200克、红枣6个、竹丝鸡1只(约500~600克)、生姜2~3片。
  做法:
  1、猴头菇洗净,浸泡,切为厚片状;红枣浸泡、洗净、去核;竹丝鸡宰净、去内脏、切为块状。
  2、一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先武火煲沸后改文火煲3个小时,调入适量食盐和生油便可。

母鸡炖猴头菇
  材料:干猴头菇100克,净母鸡1只,猪肥肉120克,熟火腿、水发冬笋各20克,花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。
  做法:
  1、将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出,去根蒂,洗净,切成大块;母鸡去内脏,洗净;猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。
  2、炒锅上旺火加熟鸡油烧热,下姜片、葱结炸香,放猪肥肉片炒片刻,下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒,出锅倒人碗内,拣去葱结、姜片,与冬笋片、熟火腿片一起,从母鸡的开口处填人鸡膛,放大汤盘内,加清汤、酱油、料酒、精盐,人笼用旺火蒸2小时,至鸡熟烂时取出即可。

猴头菇淮山汤
  材料:姬松茸20克,猴头菇50克,淮山、杞子各15克,芡实30克,猪肉500克,蜜枣3个,生姜3片。
  做法:
  1、先将各种材料分别洗净备用,而且蜜枣去核,猴头菇用温水浸发,再挤压,淮山、杞子、芡实稍浸泡备用。
  2、然后将上面的弄好的猴头菇,淮山等材料和猪肉、生姜下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量)。
  3、武火滚沸后改文火煲约2小时,下盐便可。

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