【牛蒡】牛蒡的功效与作用及食用方法：【牛蒡】牛蒡又叫牛菜、大力子、牛蒡子，【牛蒡】牛蒡的功效：疏风散热、解毒利咽、祛痰止泄，【牛蒡】牛蒡的作用：降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便，【牛蒡】牛蒡的......

【牛蒡】牛蒡的功效与作用：
　　【牛蒡】牛蒡又叫牛菜、大力子，恶实，牛蒡子，【牛蒡】牛蒡的功效：疏风散热、解毒利咽、祛痰止泄，【牛蒡】牛蒡的作用：降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便，【牛蒡】牛蒡的食用方法：牛蒡排骨汤、牛蒡猪肚汤、牛蒡杜仲羹、牛蒡牛肉汤、牛蒡山楂汤等。
　　牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。2002年国家卫生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名单。
　　牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。
　　牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25%～30%，碘值为138.83，可作工业用油；药理实验表明，牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。
　　牛蒡具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。
　　牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。
　　牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。
　　1、牛蒡治热毒牙痛，齿龈肿痛不可忍：牛蒡根一斤，捣汁，入盐花一钱，银器中熬成膏，每用涂齿龈上，重者不过二、三度。（《圣惠方》）
　　2、牛蒡治热攻心，烦躁恍惚：牛蒡根捣汁一升，食后分为三服。（《食医心镜》）
　　3、牛蒡治虚弱脚软无力：牛蒡子根炖鸡、炖肉服。（《重庆草药》）
　　4、牛蒡治头面忽肿，热毒风内攻，或手足头面赤肿，触着痛：牛蒡子根洗净烂研，酒煎成膏，摊在纸上，贴肿毒，仍热酒调下，一服肿止痛减。（《斗门方》）
　　5、牛蒡治耳卒肿：牛蒡根净洗细切，捣绞取汁一升，于银锅中熬成膏，涂于肿上。（《圣惠方》）
　　6、牛蒡治反花疮，并治积年诸疮：牛蒡根热捣，和腊月猪脂封上。（《千金方》）
　　7、牛蒡治瘿：鼠粘草根汤洗，细切除皮者一升，以水三升，煮取一升半，分温三服，服相去如人行四、五里一服，宜服六剂。（《救急方》）
　　8、牛蒡治喉中热肿：鼠粘根（切）一升，以水五升，煮取三升，分温三、四服。忌蒜、面。（《延年方》）
　　9、牛蒡治痔疮：牛蒡子根、漏芦根，嫩猪大肠服。（《重庆草药》）
　　10、牛蒡治头晕痛：牛蒡子根四两，老人头（酒洗）一两，熬水服。（《重庆草药》）

【牛蒡】牛蒡的食用方法：
　　牛蒡用法与用量：内服：煎汤或捣汁。外用：捣敷、熬膏涂贴或煎水洗。
牛蒡排骨汤
　　材料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。
　　做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

蜜汁牛蒡　　
　　材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
　　做法：
　　1、牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。
　　2、使用前拌入少许白芝麻、增加美味。注：不加锅盖，水分才易蒸发。

沙茶牛蒡 　　
　　材料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐，味精，鸡精，干淀粉，白糖各适量，生菜叶少许，精炼油50克。
　　做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

香辣牛蒡丝　　
　　材料：保鲜牛蒡丝200克、芝麻、红辣椒、葱丝、盐 味精 少许胡椒 少许白糖
　　做法：
　　1、牛蒡丝入油锅炸成金黄色。
　　2、锅入低油，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。

牛蒡猪肚汤
　　功效：补脾益气，适用于糖尿病。
　　材料：牛蒡丝100克，肥猪肚1个，豆豉、葱白各适量。
　　做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆豉、盐调味，捞出猪肚切成片即成。

牛蒡蔬菜汤
　　功效：润肠通便、降脂减肥、养颜抗衰老，尤其适用于肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、中风、癌症病人长期饮用。
　　材料：干牛蒡20克或鲜牛蒡150克，白萝卜（连叶）250克，胡萝卜250克，香菇3～5个，蜜枣1～2个，生姜少许，可根据口味适量加盐。
　　做法：原料洗净后放入锅中，加水500～650毫升，大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。

牛蒡雪莲汤
　　功效：补肾益气、强身健体、调解内分泌、补阴虚。
　　材料：牛蒡（干）50克，雪莲花2～3朵，黑豆30克，香菇3～5个，蜜枣1～3个，肉类（猪、牛、羊肉均可）250克，陈皮、生姜少许。
　　做法：原料洗净后放入锅中，加水500～650毫升，大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟，即可。

牛蒡海带羹
　　功效：清肝化痰，适用于结膜炎、高血压、肝火旺引起的面赤头痛等。
　　材料：牛蒡100克，海带30克，草决明15克。
　　做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明（牛蒡可食用）即成。

牛蒡杜仲羹
　　功效：补益肝肾，强肾壮骨。适用于中风后遗症。
　　材料：牛蒡100克，鹌鹑3只，杜仲30克，怀山药60克，枸杞子15克，生姜8克，红枣5个克，精盐适量。
　　做法：先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧3小时，加精盐调味即可。

牛蒡牛肉汤
　　功效：补中益气、滋养脾胃、强身健骨。
　　材料：牛肉500克，牛蒡50克（干），生姜少许。
　　做法：牛肉洗净切块，生姜切片，与其他配料放入瓦煲内，煮沸后文火煲2～3小时，调味后即可食用。

牛蒡鲤鱼汤
　　功效：可改善小腿肿胀、青春期胸胀痛、通乳安胎、化痰止咳、降压、健脾益气，可预防动脉硬化、碘缺乏症、脚气病。
　　材料：鲤鱼100克，牛蒡100克，海带适量。
　　做法：牛蒡去皮切片，加入鲤鱼与海带，炖开即可，亦可加枸杞。

牛蒡山楂汤
　　功效：抗癌防老，去脂助消化，降低胆固醇。消化不良、吸收功能不全者，适合食用此汤。
　　材料：牛蒡500克，山楂15克，山药300克，胡萝卜1个，盐2小匙。
　　做法：
　　1、牛蒡削皮洗净，切滚刀块，浸在淡盐水中；胡萝卜削皮，切滚刀块；山药切块。
　　2、山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅，加5碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味即可。

牛蒡炖猪大肠
　　功效：可润肠燥、消肿毒,适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等
　　材料：牛蒡根500克,猪大肠500克,调味品适量。
　　做法：将牛蒡根洗净去皮切片。将猪大肠多次洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净切段。锅内加水适量,放入猪大肠煮沸,加入料酒、精盐、味精、葱、姜、炖至猪肠熟烂,投入牛蒡根片炖至熟而入味即成。