【核桃】核桃的功效与作用及食用方法：核桃是男女老少都适合的健脑补品，核桃的功效与作用是补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便，核桃的功效与作用及食用方法很多，下面是核桃的吃法，核桃的营养价值知识介绍。......

【核桃】核桃的功效与作用：
　　核桃是男女老少都适合的健脑补品，核桃的功效与作用是补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便，核桃的功效与作用及食用方法很多，下面是核桃的吃法，核桃的营养价值知识介绍。
　　核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。
　　核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。
　　核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。 我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。
　　核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。 核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。

【核桃】核桃的食用方法：
　　不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。
　　核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。

【核桃】核桃的吃法：
核桃仁粥
　　功效：健脑补肾，养血益智。
　　材料：核桃仁50克，大米100克。
　　做法：将核桃仁捣碎后和大米一起下锅，加水适量煮成粥。
　　用法：当早餐食用。
　　来源：《百病食疗大全》

芝麻核桃蜜
　　功效：散结，宽肠，下气，用于便秘等症。
　　材料：黑芝麻100克，核桃肉100克，蜂蜜200克。
　　做法：将黑芝麻、核桃肉先用文火炒黄（切忌炒焦），凉后一同研碎，放于器皿内。加入蜂蜜调成糊状即可服用。
　　用法：每次服2匙，每日服2-3次。

核桃酪
　　功效：补肾助阳，养血补肺。适用于腰膝冷痛、小便频数、健忘，健康人食用更能增强记忆力、消除疲劳、防病延年，并有防癌作用。
　　材料：核桃仁150克，大米60克，小枣45克，白糖240克。
　　做法：核桃仁用开水稍泡片刻，剥去外皮，用刀切碎，同淘净的大米用500毫升清水泡上。小枣洗净，上笼蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。将核桃仁、大米、小枣一同用石磨磨成细浆，用洁布过滤去渣。锅洗净，上火，注入清水500毫升，把核桃仁浆倒入锅内，搅动，在即将烧开时，加入白糖（锅不能大开），待煮熟后即成。
　　用法：可供早晚作点心食用。
　　来源：经验方

五仁粥
　　功效：滋养肝肾，润燥滑肠。适用于中老年气血亏虚引起的习惯性便秘。
　　材料：芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮、尖，炒）、甜杏仁各10克，粳米200克。
　　做法：将五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。
　　用法：食用时，加白糖适量，每日早、晚服用。

乌发粥
　　功效：健脑补肾，乌发生发。适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。
　　材料：核桃仁250克，黑芝麻250克，红糖500克。
　　做法：
　　1、将红糖放入铝锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠厚时，加炒香的黑芝麻、核桃仁搅拌均匀，停火即成乌发糖。
　　2、将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平、晾凉，用刀划成小埠，装糖盒内备用。
　　用法：早、晚各食3块。

核桃健脑粥
　　功效：补脾肾，填精益智，主治脾肾两虚之健忘。脾肾两虚、智力日渐减退者常食效果更佳。

　　材料：粳米100克，核桃仁25克，干百合10克，黑芝麻20克。
　　做法：粳米用水淘净，与核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙锅中，加水用小火炖煮，熟透成粥即可。
　　用法：每食适量。
　　来源：《百病食疗大全》

山楂核桃饮
　　功效：补肺肾，润肠燥，消食积。用于肺虚咳嗽、气喘、腰痛、便干、食积、经少腹痛等。也可作为冠心病、高血压、高脂血症及老年便秘等患者的保健饮料。
　　材料：核桃仁150克、山楂50克、白糖200克。
　　做法：核桃仁加水少许，用石磨磨成浆，装入容器中，再加适量凉开水调成稀浆汁。山楂去核，切片，加水500毫升煎煮半小时，滤出头汁，再煮取二汁，一、二汁合并，复置火上，加入白糖搅拌，待溶化后，再缓缓倒入核桃仁浆汁，边倒边搅匀，烧至微沸即可。
　　用法：早晚各服1次，温服为宜。

核桃阿胶膏
　　功效：中医学认为，红枣、胡桃、桂圆肉、阿胶、黑芝麻均是健身养颜之良药。如《食疗本草》认为，服胡桃可使肌肝细腻光泽。
　　材料：红枣500克（去核），胡桃肉、黑芝麻（炒熟）、桂圆肉各150克，阿胶、冰糖各250克，黄酒500毫升。
　　做法：先将红枣、胡桃肉、桂圆肉、黑芝麻研成细末；阿胶于黄酒中浸10天，然后与酒一起置于陶瓷器中隔水蒸，使阿胶完全溶化，再加入红枣、胡桃、桂圆肉、黑芝麻末调匀，放入冰糖再蒸，至冰糖溶化，即成护肤美容珍品，制成后盛于干净容器装好封严。
　　用法：每日清晨取1-2匙，用开水冲服。

核桃抗衰膏
　　功效：滋润五脏,益气养血.适用于治疗肺肾亏虚、久咳不止、腰膝酸软、头晕目眩等症.中老年人经常服用可滋补强壮、健脑益智、延缓衰老.脑力劳动者经常服用能使思维敏捷、记忆力增强，是抗老防衰的有效食品。
　　材料：松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克，黄酒500毫升。
　　做法：将松子仁、黑芝麻、核桃仁同捣成膏状，入沙锅中，加入黄酒，文火煮沸约10分钟，倒入蜂蜜，搅拌均匀，继续熬煮收膏，冷却装瓶备用。
　　用法：每日2次，每次服食1汤匙，温开水送服。

山楂核桃茶
　　功效：益肾补虚。适用于肺虚咳嗽、气喘、肾虚阳痿、腰痛、津亏口渴、便秘、食积纳差、嗳腐、血滞经少、腹痛等症。也可作冠心病、高血压、高血脂症、老年便秘等患者之膳食。
　　材料：核桃仁150克，白砂糖200克，山楂50克。
　　做法：将核桃仁浸泡洗净，加适量清水，用石磨磨成浆，装瓶，加适量清水稀释；山楂洗净入锅，加适量清水，用中火煎熬3次，每次20分钟，过滤去漆取浓汁约1000毫升；把锅洗净后置于火上，倒入山楂汁，加入白糖搅拌，待溶化后，入核桃浆，搅拌均匀，烧至微沸出锅服用。
　　用法：每日100-120毫升，每日2-3次，代茶饮。
　　来源：《中国药膳学》

核桃仁炒韭菜
　　功效：补肾强阳，温固肾气，适用于肾阳不足之阳痿，乏力，肾气不固之遗精、带下等。
　　材料：核桃仁60克,韭菜白250克，麻油30克，食盐1.5克。
　　做法：核桃仁用开水泡两分钟，撕去表皮。韭菜白洗净，切3厘米长的段。炒锅烧热，倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黄，下韭菜白一起翻炒至熟，起锅时撒入食盐，炒匀后装盘即成。
　　用法：可佐餐用。

核桃胡豆饮
　　功效：温肾壮阳，适用于肾虚腰痛。
　　材料：胡桃仁60克，大黑豆60克，杜仲9克。
　　做法：水煎服。

芝麻核桃粉
　　功效：滋补肾阴，抗骨质疏松。适用于肾阴虚型老年骨质疏松症。
　　材料：黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。
　　做法：将黑芝麻拣去杂质，晒干、炒熟，与核桃仁同研为细末，加入白糖，拌匀后瓶装备用。
　　用法：每日2次，每次25克，温开水调服。
　　提示：黑芝麻滋补肝肾，为延年益寿佳品。近代实验研究证实，芝麻含有多量的钙、磷、铁等矿物质及维生素A、维生素D、维生素E，所以有良好的抗骨质疏松作用。核桃仁补肾强腰，从营养学角度分析，核桃仁中所含的钙、磷、镁、铁等矿物质均可增加骨密度，延缓骨质衰老，对抗骨质疏松。本食疗方醇香可口，易于消化吸收，适合老年人经常服食。

猪腰核桃
　　功效：益肾助阳，强腰益气。适用于肾虚不固的遗精盗汗。
　　材料：猪腰1对，杜仲30克，核桃肉30克。
　　做法：将猪腰与杜仲、核桃肉同煮熟。
　　用法：炖熟后蘸少许细盐食用。

核桃炖蚕蛹
　　功效：补脾益肾。适用于阳痿、滑精、小儿疳积、胃下垂等。
　　材料：核桃肉100～150克，蚕蛹（略炒过）50克。
　　做法：将核桃肉与蚕蛹同放盅中，隔水炖熟。
　　用法：隔日1次。
　　来源：《饮食疗法》

鸭子核桃鸡泥酥
　　功效：补肾，固精，定喘。适用于肾虚咳喘及腰痛、阳痿、石淋等症。
　　材料：净老鸭1只，核桃仁200克，荸荠150克，鸡泥100克，鸡蛋2只，调料适量。
　　做法：
　　1、鸭用开水烫后装盆，加姜、葱、料酒、食盐，上笼蒸熟透，取出晾凉，去骨，切成2块。
　　2、另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、盐调糊，并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内，入温油锅内炸酥，捞出沥油，切长条块装盘，四周撒上油菜末。
用法：佐外食用。
　　来源：《良药佳馐》

山萸核桃猪腰
　　功效：补肾涩精。用治肾虚不固、遗精早泄、腰痛腿软。
　　材料：山茱萸10克，胡桃肉15克，猪肾2只。
　　做法：猪肾剖开，去除白色筋膜和臊腺，洗净，山茱萸、胡桃肉洗净，然后装入猪肾中，用线扎紧，放入锅内，加水适量，用武火煮沸后，改用文火烧煮至熟。
　　用法：当菜食用。

核桃鸭子
　　功效：补肾固精，温肺定喘，润肠通便。适用于肾虚咳嗽、 腰痛、阳痿、遗精、大便燥结、石淋等症。
　　材料：核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡肉泥100克，油菜末、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。
　　做法：将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水汆一下，装入盆内，加葱、姜、盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出，晾凉后去骨，切成2块。将鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。锅内放油，油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内，四周撒些油菜末即可。
　　用法：可作佐餐食用。

核桃鸡丁
　　功效：补肺益肾，明目，适用于肺肾两虚之神疲无力、面色无华，无病者常食，可抗衰益寿。
　　材料：鸡脯肉350克，核桃仁15克，枸杞子8克，鸡汤100克，猪油150克，鸡蛋2个，精盐5克，料酒25克，胡椒粉2克，湿豆粉35克，生姜、葱各10克，香油5克，白糖7克。
　　做法：将核桃仁用开水泡涨，剥去皮；枸杞子用温水洗净；生姜洗净切小片，葱切葱花，鸡蛋去黄留清，鸡肉洗
净，切成1厘米见方的丁。鸡丁装碗中，用精盐（一半）、鸡清、湿豆粉拌匀浆好，另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、湿豆粉对成汁。净锅置火上，放入猪油，待七成热时，下核桃仁炸至微黄，及时捞起待用。把浆好的鸡丁倒入锅中，快速滑透，翻炒几下，下姜、葱，倒入上汁快速翻炒，随即入核桃仁、枸杞子炒匀，淋入香油，装盘。
　　用法：佐餐食。

枸杞核桃鸡丁
　　功效：本方用枸杞子益精明目，核桃仁补肺益肾，二者均能抗老益寿；主食嫩鸡肉营养丰富，补养气血。药食合用，共奏补肾壮阳、双补气血、明目健身之功。用于肾阳不足之阳痿、尿频，肺肾两虚之咳嗽、气喘，精血亏少之眩晕、便秘，以及身体虚弱之神疲、乏力、面色无华等症，有较好疗效。本方可作性功能低下、老年性慢性气管炎、老年便秘、贫血及营养不良患者之膳食。体弱或无病常食，亦能健身益寿。
　　材料：（大份）核桃仁150克，枸杞子90克，嫩鸡肉600克，鸡蛋3个，食盐20克，味精2克，白砂糖20克，胡椒粉4克，鸡汤150毫升，芝麻油20克，干淀粉15克，绍酒20毫升，猪油200克，葱、姜、蒜各20克。
　　做法：
　　1、枸杞择后洗净，核桃仁用开水泡后去皮，待用。
　　2、鸡肉切成1厘米见方的丁，用食盐、味精、白砂糖. 胡椒粉、鸡汤、芝麻油、湿淀粉对成滋汁待用。
　　3、将去皮后的核桃仁用温油炸透，加入枸杞即起锅沥油。
　　4、锅烧热，注入猪油，待油五成热时，投入鸡丁快速滑透，倒入漏勺内沥油；锅再置火上，放50克热油，下入姜、葱、蒜片稍煸，再投入鸡丁，接着倒入滋汁，怜惜速炒，随即投入核桃仁和枸杞炒匀即成。
　　来源：成都惠安堂滋补餐厅方

核桃龙眼鸡丁
　　功效：补肾健脾，养心安神，胡桃仁能补肾益智，桂圆肉、乌鸡肉能补心养神。
　　材料：胡桃仁20克，桂圆肉10克，乌鸡肉250克，葱、姜、椒、料酒、淀粉、酱油、精盐、味精各适量。
　　做法：将乌鸡肉洗净，切成丁，用料酒、淀粉、酱油拌匀，锅内烧油，将鸡丁煸炒至变色，然后加入胡桃仁及桂圆肉、葱、姜、椒炒至熟加入精盐、味精适量调味。
　　用法：佐餐食用。

核桃天麻炖草鱼
　　功效：补肾平肝，祛风补气。适用于因肝肾虚损引起的腰痛、头晕、足膝酸软等症。一般人食用，可强身健体、益 智利脑，本食疗清香味美，汤汁浓稠，为补肾平肝、祛风补气之品。注意不能用生首乌，要用制首乌；天麻片可先蒸一下，同汁一起加入。
　　材料：草鱼1条（约重1500克），核桃仁150克，首乌15克，天麻片6克，生姜15克，葱20克，盐6克，胡椒粉3克，味精2克，料酒15毫升，猪油100克。
　　做法：
　　1、核桃仁用开水泡涨，剥去皮，洗净；首乌、天麻洗净，用纱布包好。鱼宰杀，去鳞、鳃及骨脏，洗净，切块。
　　2、净锅置火上，下猪油烧热，加入生姜、葱炒香，加水800毫升，倒入首乌、天麻、鱼块、核桃仁。用大火烧开，倒入沙锅中，用小火煮2小时，加入调料，即可食用。
　　用法：以直接食用为宜。

炒山核桃
　　功效：补肾壮腰。用治肾虚不固、阳痿、遗精、尿频、腰痛。
　　材料：小核桃肉100克，黄酒200毫升。
　　做法：将小核桃肉洗净，放入热锅中，用文火炒10分钟。
　　用法：每次食用10克，以黄酒20毫升送服，每日2次。

核桃蔬果沙拉
　　功效：可补充钙质，对小儿软骨症有辅助治疗的作用。
　　材料：罐头菠萝200克，碎核桃仁、西芹段各50克，葡萄4粒，葛芭叶3片，称猴桃1个，梨1/2个，色拉酱、酸奶、柠檬汁、蜂蜜各适量。
　　做法：
　　1、菠萝、9猴桃、梨去皮后切丁;葡萄对切。
　　2、取一碗，放入水果丁、西芹段、碎核桃仁，加入酸奶、色拉酱、柠檬汁、蜂蜜拌匀。
　　3、将碗放入冰箱中冷藏2小时取出，放在葛芭叶上即可。

木耳核桃炖豆腐
　　功效：养阴清热，补心肾。适用于癫痫。
　　材料：黑木耳30克，核桃仁7个，豆腐200克，精盐、味精、香油各适量。
　　做法：将黑木耳水发，洗净；核桃仁去皮，洗净，与豆腐一同放入沙锅内，加水适量，炖熟后加精盐、味精，淋 上香油。
　　用法：佐餐食用，每日1次。
　　来源：《大众卫生报》

酥炸甜核桃
　　功效：核桃富含丰富的欧米伽3脂肪酸，对宝宝的脑发育很有好处，核桃还是蛋白质的好来源。
　　材料：核桃400克、盐2克、白砂糖20克、白芝麻20克、柠檬汁5克、植物油30克。
　　做法：
　　1、核桃肉放入开水中煮3分钟盛起，冲净滴干。
　　2、白芝麻洗净，滴干水分，以白锅炒香。
　　3、烧开水约1200毫升，加入砂糖及盐，放入核桃煮3分钟盛起，吸干水分。
　　4、煮料，加入柠檬汁，放入核桃煮5分钟，盛起滴干。
　　5、净油烧至微滚，加入核桃炸至微黄色盛起，撒上芝麻即成。

核桃酒
　　将核桃浸酒名曰核桃酒，酒味甘香，饭前或饭后饮用一些，可增加食欲、有帮助消化及健脾固肾的作用。
　　用三至四两的核桃肉浸一斤米酒，浸上三个月或以上的时间，便可取来饮用。《开宝本草》中说：核桃仁“食之令人肥健、润肌、黑须发”，核桃仁之所以能够美容，是因为它具有补气养血、滋补强壮的功效。核桃仁中含脂肪40～50%，其中主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，人体如果缺乏时，皮肤就会干燥肥厚，若不饱和脂肪酸含量高，对于健美的效果较佳。

核桃露
　　核桃露是以核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺加工、科学调配精制，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。核桃乳饮料特点：以核桃仁为原料，外观为乳白色乳液状，口感细腻润滑，芳香浓郁爽口，具有特殊的核桃浓郁香味。
　　作为植物蛋白第三代饮料品牌中异军突起的黑马，定位于“核桃饮品专家”，在进入植物蛋白饮料市场之后，实现了六年增长180倍的超常规发展，其主导产品“六个核桃”，更是创造了六年从零到十二亿的辉煌销售传奇，成为植物蛋白饮料中最为闪耀的明星产品。

核桃粉
　　优质核桃粉采用优质核桃仁为主要原料生产，优质核桃粉的颜色应该呈核桃仁的自身颜色——黄褐色，而劣质核桃粉主要原料是大米粉或糊精加香精调配而成，所以颜色呈白色或乳白色。
　　优质核桃粉不用添加任何香精，产品呈核桃粉特有的原生自然气味，无异味，无香精刺鼻味道。劣质核桃粉仅有香精味，开袋后2米开外就能闻到香精味道，近距离闻其味尖、浓、刺鼻，长期食用过多香精食品容易造成人的味觉弱化。

核桃酪
　　核桃酪是以核桃为主原料烹制而成的甜品，呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口，是一种高雅的京味甜食。1950年以前“会贤堂”制作的核桃酪质量最好，闻名京城。
　　核桃酪是以糯米、核桃、枣等为主料，以白砂糖为调料加工制作而成的一种甜品，浆浓而甜，较为适口，为消夜小吃。具有益智补脑、调理青少年食谱、调理健忘和延缓衰老等功效。