鳕鱼的营养价值:鳕鱼又叫大口鱼,大头鱼,明太鱼,大头腥,鳕鱼的营养价值是鱼肝油含油量高,富含维生素A,D,鳕鱼的做法有清蒸鳕鱼,麻辣鳕鱼,红烧鳕鱼,黄金鳕鱼,橙汁鳕鱼,香芒银鳕鱼,鳕鱼滑蛋,香煎鳕鱼片,......

鳕鱼的营养价值：
　　鳕鱼又叫大口鱼,大头鱼,明太鱼,大头腥,鳕鱼的营养价值是鱼肝油含油量高,富含维生素A,D,鳕鱼的做法有清蒸鳕鱼,麻辣鳕鱼,红烧鳕鱼,黄金鳕鱼,橙汁鳕鱼,香芒银鳕鱼,鳕鱼滑蛋,香煎鳕鱼片,白果鳕鱼虾仁,蛋白鳕鱼柳,山药蒸鳕鱼,炖鳕鱼,香橙鳕鱼,薄荷鳕鱼,红豆鳕鱼,鳕鱼炖豆腐,豆豉鳕,香菜鳕鱼,香辣鳕鱼块。
　　
　　鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料；鳕鱼有活血止痛、通便的功效，鳕鱼主治跌打骨折、外伤出血、便秘；鳕鱼肉味甘美、营养丰富，肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素；鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等；一般人群均可食用鳕鱼，鳕鱼尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者；鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

鳕鱼的做法：
　　清蒸鳕鱼
　　材料：鳕鱼肉厚片、美极鲜酱油、色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
　　做法：
　　1、鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。
　　2、鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
　　3、响油用香菜叶点缀。
　　
　　麻辣鳕鱼
　　材料：冻鳕鱼两条、青花椒适量，辣椒适量，葱片适量，大蒜适量，酱油适量，醋适量，水适量，盐适量
　　做法：
　　1、冻鳕鱼两条，自然解冻化开，洗干净。
　　2、在鱼身上斜着切花刀，为了更好的入味。
　　3、锅里放油，烧热，把鳕鱼放进锅里煎。
　　4、注意轻易不要翻面，煎好一面再煎另一面。
　　5、秘密武器来了，这是一位朋友去成都旅游的时候特意给我买的青花椒，鲜的，真空包装来的。
　　6、锅里加辣椒，醋，酱油，大蒜，葱片，水和适量盐，还有我最喜欢的青花椒，炖半小时就好了。
　　
　　红烧鳕鱼
　　材料：鳕鱼500克、鸡蛋1个、酱油1大勺、醋1大勺、糖10克、料酒1勺、葱姜蒜、适量盐4克、八角1个。
　　做法：
　　1、把鱼去膛去鳞洗净。
　　2、切成段，加入盐料酒腌制10分钟。
　　3、鸡蛋打散，鱼段沾满蛋液。
　　4、下入油锅。
　　5、炸至金黄捞出。
　　6、锅中留底油，爆香葱姜蒜、八角。
　　7、加入酱油、醋、糖、料酒
　　8、下入炸好的鱼段。
　　9、加入开水没过鱼，烧开加盐，转小火烧至汤汁浓缩即可。
　　
　　黄金鳕鱼
　　材料：米饭1份、鳕鱼2段、鸡蛋1个、胡萝卜1/2根、葱白少许、欧芹、盐、胡椒、料酒、白兰地
　　做法：
　　1、胡萝卜擦丝后切丁，葱白少许切末
　　2、鸡蛋1个打散，倒入米饭中，抓匀，让每一粒米饭上都裹上蛋液
　　3、鳕鱼加盐、黑胡椒、料酒，腌一小会儿
　　4、小火煎鳕鱼到8分熟，然后切成鳕鱼碎
　　5、锅中橄榄油烧热，下葱丝和胡萝卜丝炒到变软
　　6、调入适量黑胡椒，加入少许酒提味
　　7、加入裹好蛋液的米饭，要快速的翻炒
　　8、最后加少许盐调味，出锅，撒上欧芹。
　　
　　橙汁鳕鱼
　　材料：鳕鱼、新奇士橙、鸡蛋、面粉、面包糠、水淀粉、白兰地、盐、糖、胡椒粉。
　　做法：
　　1、鳕鱼自然解冻洗净，把中间的大刺剔除后切块；
　　2、鱼块加白葡萄酒、盐、胡椒粉拌匀腌制半小时以上；
　　3、新奇士橙切半后榨汁；
　　4、将腌制好的鳕鱼块依次裹上面粉、蛋液、面包糠后双面压紧；
　　5、烧热锅中的油，依次放入鳕鱼块，中小火炸至鱼肉金黄捞出控油摆盘；
　　6、将橙汁倒入小锅煮开，加少许盐和糖，倒入水淀粉勾芡，淋在鳕鱼块上即可。
　　
　　香芒银鳕鱼
　　材料：银鳕鱼、芒果、柠檬、肉松、蛋清、生粉。调料：沙拉酱、盐。
　　做法：
　　1、芒果取肉切丁、盛入芒果皮做的盅里，鳕鱼同样切成丁状，假如盐、蛋清和生粉备用。
　　2、锅里水烧开、下入鳕鱼丁汆烫捞出，泡入柠檬冰水中冰镇。
　　3、将鳕鱼捞出，盛入芒果盅里，点缀入肉松，浇上沙拉酱即可。
　　
　　鳕鱼滑蛋
　　材料：鳕鱼、葱、鸡蛋、鸡汤、姜、生粉、盐。
　　做法：
　　1、鳕鱼去皮和鱼骨头，取鱼肉，切小块，加少许蛋清生粉拌匀。打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。
　　2、起油锅，油温不能太高，如果太高了，你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油。
　　3、再起油锅爆香姜末。汤宝兑水1/3碗倒入。
　　4、将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。汤煮开之后将鱼蛋液倒入。
　　5、鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就好了。
　　
　　香煎鳕鱼片
　　材料：净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。
　　做法：
　　1、把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。
　　2、用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。
　　3、等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。
　　
　　白果鳕鱼虾仁
　　材料：新鲜银杏果仁10个约50g，大虾仁150克，鳕鱼100克，精盐6克，味精6克，色拉油1000克，生粉60克，蛋清40克
　　做法：
　　1、首先将大虾仁用2克盐、2克味精、25克生粉、20克蛋清码味上浆后腌渍15分钟；
　　2、将鳕鱼切成1厘米见方的小丁，放入2克盐、2克味精、剩余的蛋清和25克生粉码味上浆，同样腌渍15分钟；
　　3、锅内放入色拉油，烧至四成热，分别放入大白虾仁、鳕鱼粒、白果大火滑1分钟，取出后控油；
　　4、锅内放入20克清水，加剩余的盐和味精调味，大火烧开后放入剩余的生粉勾芡，再放入滑好油的白果、虾仁、鳕鱼粒小火轻轻翻炒2分钟后出锅即可。
　　
　　蛋白鳕鱼柳
　　材料：鳕鱼100克、鸡蛋1个约50克、淀粉少许、花生油少许。
　　做法：
　　1、将鳕鱼去骨刺去皮，取最完整的一段肉，切成大小均匀的小段；
　　2、将鸡蛋打入碗中，加淀粉搅拌均匀成糊，再把鱼肉段放入糊中；
　　3、用花生油将鱼肉段煎熟即可食用。
　　
　　山药蒸鳕鱼
　　材料：鳕鱼350克山药100克
　　调料：大葱10克子姜10克盐2克味精1克
　　做法：
　　1、鳕鱼去鳞及肠杂，洗净，用料酒、盐腌15分钟；
　　2、山药去皮、切片，铺于碗底，把鳕鱼置上，加葱段、姜片、盐、味精、少许水，上屉蒸30分钟；
　　功效：补虚益肾，利水消肿、适用于肾虚体弱、肾炎、遗尿、遗精、尿频不利、水肿、带下等。
　　
　　炖鳕鱼
　　材料：黄油1汤匙，橄榄油1汤匙，切碎的洋葱4汤匙，切碎的蒜头2汤匙，番茄酱235毫升，圣女果（小番茄）15个，切成对半，绿橄榄70克，切碎，意大利蔬菜沙拉40克，沥干水分，切碎，现磨黑胡椒和盐适量，辣椒粉少许，红辣椒粉少许，鳕鱼片6片
　　做法：
　　1、在大锅中放入黄油和橄榄油用中火烧热，加洋葱和蒜末炒到变软但要注意别把蒜末炒焦。加入番茄酱和圣女果烧到沸腾。加入绿橄榄、沙拉、盐、黑胡椒、辣椒粉搅拌均匀。
　　2、将鱼放到酱汁里用中火烧5-8分钟，或等鱼肉轻易能用叉子挑起即可。
　　
　　香橙鳕鱼
　　材料：鳕鱼400公克，沙拉油100㏄，盐1/6茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，太白粉3大匙，香橙汁5大匙。
　　做法：
　　1、将鳕鱼用清水洗净后并沥干，再抹上盐及胡椒粉静置约3分钟。
　　2、将作法1的鳕鱼均匀的裹上干太白粉。
　　3、取锅烧热后加入沙拉油并热油锅至约150℃，把作法2的鳕鱼下油锅炸约3分钟至表面酥脆后起锅沥干油。
　　4、将炸好的鳕鱼装盘，将香橙汁加热后淋至鳕鱼上即可。
　　
　　薄荷鳕鱼
　　材料：鳕鱼薄荷叶、盐、黄酒、胡椒粉、蒜末、姜末
　　做法：
　　1、鳕鱼块化冻后去鳞洗净备用
　　2、薄荷叶洗净，留一半备用；
　　3、用盐、黄酒、胡椒粉、蒜末、姜末及薄荷叶将鳕鱼两面抹匀，腌制20——30分钟；
　　4、腌好的鳕鱼包入锡纸中，烤箱预热200度烤20分钟
　　5、鳕鱼装盘，将另一半薄荷叶洒在上面即可。
　　
　　红豆鳕鱼
　　材料：红腰豆50克、鳕鱼150克、鸡蛋1只，葱白1根、绍酒50克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克、生粉10克、香油少许
　　做法：
　　1、鳕鱼取肉切成小丁，加盐，味精、绍酒拌匀，再用蛋清、生粉上浆；
　　2、锅中注水，倒入红腰豆煮沸后倒出：锅中油烧热，放入鳕鱼滑炒至熟盛出，锅中再放入水。盐、味精、胡椒粉倒入鱼丁和红腰豆：
　　3、用生粉勾芡，翻转锅拌匀，淋上少许香油即可出锅。
　　
　　鳕鱼炖豆腐
　　材料：鳕鱼500克，豆腐200克。
　　调料：花椒，葱姜蒜，蚝油，酱油，糖，香醋，料酒，盐，蒜苗，香菜少许。
　　做法：
　　1、鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片。
　　2、锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。
　　3、炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。
　　4、炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。
　　5、放入葱姜蒜片炒香，再把煎好的鳕鱼放入。
　　6、加入蚝油，酱油，糖，料酒，香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟。
　　7、把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干，最后撒蒜苗和香菜关火。
　　
　　豆豉鳕鱼
　　材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、鸡蛋。
　　调料：黄酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、豆豉。
　　做法：
　　1、葱姜蒜切末备用；把盐、生抽、醋、糖放入碗里，加水淀粉调成汁。
　　2、鳕鱼加盐、黄酒腌20分钟，在上面抹一层干淀粉，用油炸至金黄捞出，控油。
　　3、锅内留底油，爆香葱姜蒜末，到入调好的汁，烧开，淋在鳕鱼上即可。
　　
　　香菜鳕鱼
　　材料：鳕鱼500克，鸡蛋黄两个。
　　调料：淡炼乳、色拉油各一大匙，精盐、味精各少许，酱油、红辣椒末、香菜末各一小匙，面粉一中匙。
　　做法：
　　1、将鳕鱼洗净，切成长薄块，先抹上面粉。
　　2、器皿内加色拉油，高火2分钟，放入鳕鱼，加淡炼乳、精盐、味精、酱油，高火4分钟，中途翻面一次。
　　3、取出，浇上鸡蛋黄高火1分钟，翻面再浇上鸡蛋黄高火1分钟，取出后撒上红辣椒末、香菜末即可。可蘸洋葱末、酱油食用。
　　
　　香辣鳕鱼块
　　材料：鳕鱼150g、红辣椒1个、小红尖椒2个、蒜3瓣、姜1小块、辣椒酱1大勺、盐少许、鸡精适量。
　　做法：
　　1、鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净；
　　2、锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；
　　3、闻到香味后放入辣椒酱；
　　4、炒匀后放入鳕鱼块；
　　5、继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒；
　　6、加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。