松花蛋是一种常见的蛋类食品，但如果保存不当或放久了，就容易变坏。以下是判断松花蛋是否变质的几种方法：

1. 外观：观察松花蛋的外观。正常的松花蛋外观完整，蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性。如果松花蛋有破损、霉斑等问题，并且呈浅绿色，韧性差，易松散，那么这样的松花蛋很可能是坏的。

2. 摇晃：轻轻摇晃松花蛋。如果松花蛋变质，蛋白会变色，气室会变大，会有较多的露珠状气泡。在摇晃时会有水荡声或感觉轻飘。正常情况下，松花蛋应该有一种厚重的感觉。

3. 气味：闻一闻松花蛋的味道。如果松花蛋发出酸味、腐烂味或其他异味，那么它已经变质了。正常情况下，松花蛋应该有一股碱石灰的味道，并没有其他异味。

通过观察外观、摇晃和闻气味可以初步判断松花蛋是否变质。如果有疑问，最好不要食用，以免对身体健康造成不良影响。