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1.未晒干：未在阳光下晒干，导致大米内部结构发生变化，色素沉着，大米变黑。

2.潮湿发霉：存放过久的大米失水，出现黄色或暗黄色，而由于大米潮湿发霉，表面会出现黑色，这是绿色霉菌附着在大米表面的表现。

大米发黑怎么回事？

基本上，大米分为早籼稻、晚粳稻和糯米。新购买的大米，又叫新米，颜色白中带青，水分较多。煮出来的米饭糯糯的，软软的，香香的。长贮米又称陈米，口感比新米差，口感更粗糙。优质米粒整齐、有光泽、干燥、无米虫、无砂、米灰少、碎米少、气味清、无霉味。劣质米，颜色深，碎米多，米色重，潮湿有霉味。也可以通过以下方法鉴别：1。用手抓住一个小镜头，紧紧握住，然后放开。真正的好米，纹路清晰，很少有米糠。2.拿起少量的米饭放在鼻子下闻。好米有香味。如果用另一种有霉味的，多是陈米，口感差，对身体有害。3.也可以拿几粒米放在嘴里嚼。好米会有天然的甜味。黑是因为掺了陈米！