食材

• 三层五花肉 一斤

• 豆腐干 3块

• 小蒜苗 5根

• 豆豉 约10颗左右

• 白糖 与味精当量

• 味精 少许

• 盐 少许

• 郫县豆瓣酱 一小勺

方法/步骤

1. 洗净配料与主料五花肉宜用温水洗净

2. 加热锅温度达到200度或者冒烟时把洗净五花肉皮放入锅底均匀碾压10秒左右再往锅中参入水并洗净五花肉皮

3. 生切五花肉为片状大小 厚度宜薄点约最佳无太大要求厚度。蒜苗宜用菜刀平面进行拍打后斜起切为杆状杆与叶须进行分开放置

4. 将锅烧热至冒烟后放入一点点油润湿锅面就可以了。用锅铲把油涂在锅面大部分区域。后将切换五花肉放置锅中进行翻炒至肉片开始卷动后至发黄。将肉推至油外此时放入豆豉和郫县豆瓣至锅底油中翻炒三下后将五花肉与豆瓣混合再进行翻炒

5. 此时将豆腐干放入锅中翻炒1分钟后将盐味精放入锅中再将小小蒜苗杆放入锅中翻炒2分钟左右

6. 觉得豆腐干快要熟后再将蒜苗苗叶放入锅中翻炒1分钟左右后放入少许白糖翻炒3次即可出锅

7. 一盘豆腐干回锅肉就做好了

注意事项

• 小敲门：锅中放入少许油可防止肉生锅沾在锅上

• 烫肉片是为了让肉质更加紧密富余弹性

• 生炒更香 小蒜苗更具香气 白糖功效为提香吃起更回味 豆豉更具酱香 豆瓣为提鲜润色

• 肉质选择 山猪肉在熬油时间比较长才会熬黄脱油饲料肉就相对较快