推荐答案1.用姜醋汁调味：调味时，用姜醋汁，葱切丝，加白糖，可以掩盖蛋氨酸的味道，中和碱性的味道，更入味。2.柠檬汁/醋浸泡：食用前，切丁加入柠檬汁或醋，在水中浸泡约5 ~ 10分钟。3.茶卤脱腥：茶盐比为1.10。用水煮沸后，滤去茶渣，用清水洗净皮蛋，用茶盐水浸泡10-30天。浸泡后的皮蛋色泽鲜......
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1.用姜醋汁调味：调味时，用姜醋汁，葱切丝，加白糖，可以掩盖蛋氨酸的味道，中和碱性的味道，更入味。
2.柠檬汁/醋浸泡：食用前，切丁加入柠檬汁或醋，在水中浸泡约5 ~ 10分钟。
3.茶卤脱腥：茶盐比为1.10。用水煮沸后，滤去茶渣，用清水洗净皮蛋，用茶盐水浸泡10-30天。浸泡后的皮蛋色泽鲜嫩，口感更佳。
4.蒸法：皮蛋去皮后，放入容器中，大火蒸2 ~ 3分钟，可降低口感。
5.热烫方法：带壳皮蛋加水，加几滴醋，煮沸。冷却后，去壳调味。
6.要去除皮蛋的异味，最重要的是在制作过程中用醋中和石灰味。吃饭的时候建议不要吃太多，对身体不好。