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1.黔东南州地处山区，受交通条件影响，对外交流不便，在商品贸易交流上受到严重制约。日常生活用品的短缺，尤其是盐的缺乏，促使人们不断克服和创造，不断丰富自己的饮食文化。久而久之，这里的人们创造了一种“以酸代盐”的饮食调味方法。“以酸代盐”不仅在一定程度上缓解了盐荒的困境，还丰富了饮食品种。特殊的地理条件和传统的民族饮食习惯造就了黔东南独特的酸系列饮食文化。

2.原味酸汤是用尾酒酿造后，再用热米汤自然发酵或用食材本身的酸味制作而成。用酸汤做鱼菜是贵州人的最爱，很久以前就逐渐成型了。随着酸汤鱼店的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪蹄、酸汤排骨、酸汤牛杂等。应运而生，极大地繁荣了餐饮市场。

以上就是关于贵州酸汤鱼的全部历史。

贵州酸汤鱼有什么历史

1.酸汤鱼是贵州菜和贵州菜里非常有名的火锅菜。相传古时候，苗岭山上住着一位名叫安娜的姑娘，她不仅长得漂亮，而且能歌善舞，还能酿出美酒，有兰花的香味，清澈如山泉。数百名来自方圆的年轻男子前来做爱，每当他们前来做爱时，女孩都会倒上一碗自酿的酒。喜欢的人不吃这碗酒，只觉得酸酸的，心里凉的，却不想离开。夜幕降临，芦笙悠悠，山歌阵阵，男生用山歌唤女生在房前屋后相会，女生只好隔着篱笆唱：“酸汤，酸郎！”三月，槟榔不结果；九月，兰草无香；多情山泉化为酒；无情的酒变成酸汤.“这个传说说明酸汤的食用历史悠久。2.原来的酸汤是用尾酒酿造后做成的，后来改成热米汤自然发酵等多种做法。省外的一些小饭馆也用贵州的泡椒配西红柿、白醋、柠檬酸做“酸汤”。酸鱼由此而来！