食材

• 中种： 10克（个人口味酌情增减）

• 高筋粉 250克

• 南瓜泥 100克

• 牛奶 20毫升

• 水 75克

• 酵母 2克

• 烫种： 10克（个人口味酌情增减）

• 高筋粉 25克

• 开水 25克

• 主面团： 10克（个人口味酌情增减）

• 高筋粉 250克

• 糖 80克

• 冰水 110克

• 酵母 2克

• 牛奶 50毫升

• 盐 8克

• 奶粉 20克

• 鸡蛋 25克

• 黄油 40克

方法/步骤

1. 中种材料揉成团冷藏隔夜第二状态长得真好呀。

   

2. 烫种：将开水倒入高粉不断搅拌冷却后冷藏。

   

3. 将主面团材料除酵母、黄油及1/3冰水全部放入厨师机低速搅拌成团后加入中种面团搅匀加入酵母中速搅打2分钟。

   

4. 将盆壁面团刮到中间中高速打至6成筋。时间约为6分钟。

   

5. 分3次加入烫种面团分3次加入1/3冰水每次低速打至吸收后再加下次冰水

   

6. 高速打至8成筋拉开厚膜洞口成锯齿状

   

7. 加入软化黄油低速打至吸收再高速30秒打至10成筋。

   

8. 拉出手套膜破洞边缘光滑无锯齿。

   

9. 面温26-28度ok。

   

10. 称取120g/个面团共4个剩余540g面团我做成排包也可以平分做成2个吐司。

    

11. 团圈室温醒发30分钟。

    

12. 擀开涂上少量南瓜泥或喜欢馅料。包卷成长条状。

    

13. 编成4股辫。

    

14. 翻面对折整入吐司盒。

    

15. 送入发酵箱发酵1小时左右。

    

16. 长得胖啫啫约8分满。刷上蛋液。

    

17. 预热烤箱150度烤45分钟左右。

    

18. 非常软拉丝效果敢敢！